Malheureusement, la cristallisation du miel n’a pas bonne réputation. Détrompez-vous, ce n’est pas parce qu’un miel cristallise qu’il est de mauvaise qualité ! Au contraire. On répond à toutes vos questions sur la cristallisation.
Le phénomène de la cristallisation du miel
Tous les miels, lorsqu’ils sont récoltés, sont à l’état liquide. Avec le temps, un processus naturel et tout à fait normal s’engage : celui de la cristallisation du miel. Cela ne veut pas dire que le miel est faux, mauvais ou périmé. C’est son chemin de vie. N’oublions pas que le miel est un produit vivant qui évolue.
La cristallisation d’un miel vous prouve aussi que le miel n’a pas été pasteurisé. La pasteurisation du miel est surtout pratiquée aux États-Unis et au Canada. Elle évite la cristallisation du miel. Quel dommage ! En plus de cela, elle enlève certains des arômes du miel, son pouvoir antiseptique et ses nutriments, car le miel a été chauffé à haute température.
Pourquoi certains miels cristallisent-ils et d'autres pas ?
Phénomène de la cristallisation du miel apparaît majoritairement en fonction de l’origine florale du miel qui dictera la composition en sucre du miel. C’est le ratio entre le glucose et le fructose qui fera qu’un miel cristallise plus ou moins vite.
Plus un miel aura une teneur en fructose élevée par rapport au glucose, moins il cristallisera. Plus un miel aura une teneur en glucose élevée par rapport au fructose, plus il cristallisera.
Les conditions de stockage et notamment la température influent sur la vitesse de cristallisation du miel. Plus il fait froid, plus votre miel a tendance à cristalliser. Le miel ne se conserve jamais au frigo, mais dans un placard à température ambiante.
Comment décristalliser un miel ?
Si votre miel est cristallisé, il est tout à fait possible de le rendre de nouveau liquide de façon “home-made”.
- Vous allez chauffer votre miel doucement et progressivement à basse température (max40°C), au bain-marie. Votre miel se liquéfiera en quelques minutes. Le miel ne doit pas être chauffé trop fort, car il perdrait toutes ses vertus !
- Laissez bien refroidir le miel hors du feu, mais toujours dans son bain-marie.Le tour est joué !
- Vous pouvez refermer votre pot de miel et le placer dans votre placard.Bonne dégustation.
